興奮性神経伝達物質 - グルタミン酸と脳の健康
グルタミン酸について
グルタミン酸複数の代謝経路の交差点に位置する多機能アミノ酸です。消化器系や免疫系に関与しているだけでなく、脳の健康にも深く関係しています。
グルタミン酸は脳内に最も多く存在する遊離アミノ酸であり、脳内の主要な興奮性神経伝達物質です。グルタミン酸は、話す、情報を処理する、考える、運動する、新しいことを学ぶ、新しい知識を蓄える、学習に集中するなどの働きをします。
学習と記憶は脳の高度な機能であり、かなり複雑な生理学的プロセスです。その神経生物学的基礎はシナプス可塑性です。シナプス伝達はグルタミン酸とその受容体によって行われます。
グルタミン酸は、脳内に遍在する抑制性神経伝達物質である β-アミノ酪酸 (GABA) の前駆体でもあります。この 2 つのバランスは、脳の健康にとって非常に重要です。
グルタミン酸は、ヒトの組織や食品、母乳に広く存在し、成長期のヒトの脳と身体の発達に重要であることは古くから知られていましたが、中枢神経系 (CNS) と脳におけるグルタミン酸の役割が認識されたのは 1980 年代になってからでした。過去 30 年間で、研究の進歩により、グルタミン酸とその受容体が神経変性疾患 (アルツハイマー病、筋萎縮性側索硬化症、多発性硬化症、てんかん、パーキンソン病など) やクローン病 (CD) や潰瘍性大腸炎 (UC) などの腸疾患の病因において中心的な役割を果たしていることが明らかになっています。
脳組織には、部位に応じて、1 キログラムあたり 5-15 mmol のグルタミン酸が含まれており、これは他のどのアミノ酸よりも多くなっています。したがって、グルタミン酸は適切な場所に適切なタイミングで適切な濃度で存在する必要があります。
細胞はグルタミン酸に対する適切な感受性と、通常の刺激に耐えるのに十分なエネルギーを持ち、適切な場所から適切な速度でグルタミン酸を除去する必要があります。グルタミン酸が多すぎても少なすぎても、どちらも有害です。
海馬の血管付近のシナプス周辺のグルタミン酸トランスポーターの分布の模式図
4 つのグルタミン酸作動性神経終末 (T) が樹状突起棘 (S) 上でシナプスを形成している様子が示されています。アストロサイトの枝 (G) も示されています。アストロサイト上の EAAT2 (赤い点) と EAAT1 (青い点) の密度が非常に高いことに注目してください。
産業と人間の味覚が進化するにつれ、多くの食品に「うま味」を与えるためにグルタミン酸誘導体がますます多く添加されるようになりました。うま味の知覚は、人間の口と消化管の複数の受容体システムに分散しており、食品の識別から特定の食品に関連する感情的価値の形成まで、さまざまな機能に関与する脳の複数の領域を活性化し、食欲と感情に影響を与えます。
加工食品は遊離グルタミン酸の最大の供給源です。
グルタミン酸を含む食品は何ですか?
グルタミン酸が自然に豊富に含まれる食品は、通常（必ずではありませんが）タンパク質が豊富で、次のような食品が含まれます。
肉、鶏肉、チーズ、卵、キノコ、醤油、トマト、ブドウ、魚醤、ブロッコリー、エンドウ豆、クルミ、骨スープ...
グルタミン酸タンパク質を構成する20種類の一般的なアルファアミノ酸の1つです。グルタミン、プロリン、アルギニンの前駆体として。L体、D体、ラセミ体の3つの形式に分かれています。L体はL-グルタミン酸です。L-グルタミン酸は、タンパク質合成でコード化されたアミノ酸です。哺乳類では必須ではないアミノ酸で、体内でグルコースによって生成されます。変化しました。L-グルタミン酸には幅広い用途があります。医薬品として、肝性昏睡を治療できます。また、グルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸ナトリウム）、食品添加物、スパイス、生化学研究の製造にも使用できます。
1. 食品産業
L-グルタミン酸は、生体の窒素代謝の基本アミノ酸の 1 つであり、代謝において非常に重要な役割を果たします。L-グルタミン酸はタンパク質の主成分であり、グルタミン酸は自然界に遍在します。
2. 日用品
L-グルタミン酸は世界最大のアミノ酸生産者であり、皮膚や髪の栄養補助食品として使用できます。
3. 石鹸の改質剤として使用できます。
L-グルタミン酸は、世界最先端のバイオ酵素工学技術によって生産された天然植物成分です。
4. 製薬業界
グルタミン酸はタンパク質を構成するアミノ酸の 1 つであるため、L-グルタミン酸は医療にも使用できます。